Пересчёт рецепта на порции
Укажите, на сколько порций рецепт и сколько нужно вам — калькулятор пересчитает ингредиенты.
Считает дробные яйца
Обновлено 29 августа 2026
Практика кулинарного расчёта
Введите значения — расчёт появится здесь.
Калькулятор помог?
Спасибо, прочитаем.
Простая пропорция
Пересчёт рецепта — обычная пропорция: во сколько раз больше порций, во столько же раз больше каждого продукта.
Коэффициент считают один раз и умножают на него все ингредиенты подряд. С шести порций на четыре коэффициент 0,667, с четырёх на шесть — 1,5.
Работает это для основных продуктов: муки, сахара, масла, молока, мяса.
А вот время приготовления, температура духовки и размер посуды по пропорции не пересчитываются.
Коэффициент = Нужные порции ÷ Порции в рецепте
На него умножают массу каждого ингредиента
Пример
Рецепт на 4 порции, нужно 6
- Коэффициент: 6 ÷ 4 = 1,5
- Мука 300 г → 450 г
- Сахар 200 г → 300 г
- Яйца 3 → 4,5, то есть 5 минус 25 мл взбитого
Всё умножается на 1,5, кроме времени и посуды
Что делать с дробными яйцами
Половину яйца в скорлупе не отмеришь, поэтому дробный результат округляют и корректируют жидкостью.
Взбейте яйцо вилкой и отмерьте нужную часть: среднее яйцо первой категории даёт около 50 миллилитров. Половина — примерно 25 мл.
Для теста, где яйца дают структуру, лучше округлить вверх и чуть уменьшить другую жидкость.
В соусах и запеканках дробность роли не играет: округляйте в любую сторону.
| Категория яйца | Вес без скорлупы | Объём |
|---|
| Высшая (В) | около 68 г | 65 мл |
| Отборное (О) | около 60 г | 57 мл |
| Первая (С1) | около 50 г | 48 мл |
| Вторая (С2) | около 42 г | 40 мл |
| Только белок С1 | около 30 г | 30 мл |
| Только желток С1 | около 18 г | 17 мл |
Что не масштабируется
Время выпечки зависит от толщины слоя, а не от количества теста. Двойная порция в двух формах печётся столько же, в одной большой — дольше.
Соль, специи и разрыхлитель при увеличении вдвое берут примерно в 1,7–1,8 раза, а не ровно вдвое: вкус усиливается нелинейно.
Дрожжи тоже: при увеличении объёма теста их долю можно немного уменьшить, брожение пойдёт активнее за счёт массы.
Жидкость для жарки не масштабируют вовсе — её нужно столько, чтобы покрыть дно сковороды.
- Время — по толщине слоя, не по массе
- Соль и специи — с коэффициентом около 0,85 от расчётного
- Разрыхлитель и сода — так же
- Дрожжи — чуть меньше пропорции
- Масло для жарки — по размеру посуды
Посуда и объём
Увеличенный рецепт должен куда-то поместиться, и это чаще всего забывают.
Тесто в форме поднимается вдвое, поэтому наливают не выше половины бортика. Полуторный рецепт в прежней форме убежит.
Для выпечки удобнее пересчитывать не по порциям, а по площади формы: она растёт как квадрат диаметра.
Кастрюлю берут с запасом в треть объёма: суп при кипении поднимается, а перемешивать в полной посуде неудобно.
- Форма для теста — заполнять до половины
- Круглые формы сравнивать по площади, а не по диаметру
- Кастрюля — запас в треть объёма
- Противень — слой одинаковой толщины
- Увеличили вдвое — берите две формы вместо одной большой
Меры на кухне
Пересчёт часто упирается в отсутствие весов, поэтому под рукой держат таблицу мер.
Стакан муки — это 130–160 граммов в зависимости от того, насыпали или зачерпнули. Разброс большой, поэтому весы точнее.
Столовая ложка вмещает 15 миллилитров жидкости, но разные продукты весят в ней по-разному: мука 10 граммов, сахар 20, соль 25.
Для выпечки разница критична: лишние двадцать граммов муки на стакан меняют консистенцию теста.
| Продукт | Стакан 250 мл | Столовая ложка |
|---|
| Мука пшеничная | 130–160 г | 10 г |
| Сахар | 200 г | 20 г |
| Соль | 290 г | 25 г |
| Молоко | 250 г | 15 г |
| Масло растительное | 230 г | 15 г |
| Рис | 210 г | 18 г |
| Какао | 100 г | 9 г |
Частые ошибки
Умножают время выпечки на коэффициент. Оно зависит от толщины слоя: тонкий пласт печётся столько же, сколько маленький.
Масштабируют соль и специи строго пропорционально. При увеличении вдвое блюдо получается пересоленным.
Оставляют прежнюю форму. Тесто поднимается и переливается через край.
Округляют яйца вниз в дрожжевом и бисквитном тесте — там они держат структуру, и недостаток заметен.
Частые вопросы
Как пересчитать рецепт на другое число порций?
Разделите нужное число порций на число порций в рецепте — получите коэффициент. Умножьте на него массу каждого основного ингредиента.
Что делать, если яиц выходит дробное число?
Взбейте яйцо вилкой и отмерьте нужную часть: среднее яйцо даёт около 50 миллилитров, половина — 25. В соусах и запеканках можно просто округлить.
Нужно ли увеличивать время приготовления?
Обычно нет. Время зависит от толщины слоя, а не от общей массы. Двойная порция в двух формах печётся столько же, в одной большой — дольше.
Как масштабировать соль и специи?
С коэффициентом примерно 0,85 от расчётного: при увеличении рецепта вдвое соли берут в 1,7 раза больше, иначе получится пересолено.
Сколько граммов муки в стакане?
От 130 до 160 в зависимости от того, насыпали ложкой или зачерпнули стаканом. Для выпечки разница критична — надёжнее весы.
Как быть с формой для выпечки?
Тесто поднимается вдвое, поэтому заполняют не выше половины бортика. Круглые формы сравнивают по площади: она растёт как квадрат диаметра.
Можно ли уменьшить рецепт вдвое?
Да, тем же коэффициентом. Сложность только с яйцами и мелкими количествами специй — там отмеряют по объёму взбитой массы и на кончике ножа.
Меняется ли температура духовки?
Нет. Она задаётся видом теста, а не количеством. Меняется только время, и то если изменилась толщина слоя.
Источники
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- ГОСТ 31654—2012. Яйца куриные пищевые
- Похлёбкин В. В. Тайны хорошей кухни
Другие калькуляторы