Калькулятор торта
Укажите диаметр из рецепта и свой — калькулятор посчитает, во сколько раз увеличить ингредиенты.
Пересчёт по площади коржа
Обновлено 29 августа 2026
Практика кондитерского расчёта
Введите значения — расчёт появится здесь.
Калькулятор помог?
Спасибо, прочитаем.
Почему считают по площади
Тесто распределяется по дну формы слоем одной высоты. Значит, его количество зависит от площади, а не от диаметра.
Площадь круга пропорциональна квадрату диаметра. Форма 26 сантиметров имеет площадь в 1,69 раза больше, чем форма 20.
Если увеличить рецепт в 1,3 раза «по диаметру», корж выйдет тоньше на треть, и торт получится плоским.
Тот же принцип работает и в обратную сторону: для формы 18 вместо 22 берут не 0,82 рецепта, а 0,67.
Коэффициент = (Новый диаметр ÷ Старый)² × (Новые коржи ÷ Старые)
На него умножают каждый ингредиент
Пример
Рецепт на форму 20 см, а нужна 26 см
- Отношение диаметров: 26 ÷ 20 = 1,3
- Возводим в квадрат: 1,69
- Все ингредиенты умножаем на 1,69
- Три яйца превращаются в пять
Умножить рецепт на 1,69, а не на 1,3
Готовые коэффициенты
Чтобы не считать каждый раз, держите под рукой готовые отношения между ходовыми диаметрами.
Переход с 20 на 24 сантиметра — это 1,44, с 20 на 26 — 1,69, с 20 на 28 — почти вдвое.
Прямоугольную форму пересчитывают так же, но по площади прямоугольника: длина на ширину.
Для перехода от круга к прямоугольнику сравнивают площади: круг 24 см — это 452 см², а форма 20 на 25 — 500 см².
| Из формы | В форму 20 | В 22 | В 24 | В 26 | В 28 |
|---|
| 18 см | 1,23 | 1,49 | 1,78 | 2,09 | 2,42 |
| 20 см | 1,00 | 1,21 | 1,44 | 1,69 | 1,96 |
| 22 см | 0,83 | 1,00 | 1,19 | 1,40 | 1,62 |
| 24 см | 0,69 | 0,84 | 1,00 | 1,17 | 1,36 |
| 26 см | 0,59 | 0,72 | 0,85 | 1,00 | 1,16 |
Сколько весит торт
Вес зависит от диаметра, числа коржей и количества крема, но грубая оценка получается по площади.
Торт диаметром 20 сантиметров из трёх коржей весит около килограмма, диаметром 26 — почти два.
Бисквитные торты легче муссовых при тех же размерах: в них больше воздуха.
Пропитка и фрукты добавляют вес заметно: та же основа с ягодным слоем тяжелее на 15–20 процентов.
| Диаметр | 3 коржа | Порций по 150 г |
|---|
| 18 см | 0,9 кг | 6 |
| 20 см | 1,1 кг | 7 |
| 22 см | 1,4 кг | 9 |
| 24 см | 1,6 кг | 11 |
| 26 см | 1,9 кг | 13 |
| 28 см | 2,2 кг | 15 |
Сколько торта на гостей
Стандартная порция торта — от ста до полутораста граммов, если он идёт десертом после застолья.
Если торт — основное угощение на чаепитии, закладывают 150–200 граммов на человека.
На детский праздник считают меньше: 80–100 граммов, дети редко доедают большие куски.
Свадебные торты считают по 150 граммов на гостя плюс верхний ярус, который часто оставляют нетронутым.
- Десерт после еды — 100–150 г
- Основное угощение — 150–200 г
- Детский праздник — 80–100 г
- Свадьба — 150 г плюс верхний ярус
- Всегда лучше взять с запасом в одну-две порции
Высота коржей и формы
Бисквит поднимается в форме примерно вдвое, поэтому тесто наливают не выше половины бортика.
Один бисквитный корж высотой 4–5 сантиметров разрезают на два-три слоя. Это удобнее, чем печь каждый слой отдельно.
Разъёмная форма упрощает извлечение, но требует прокладки пергаментом по дну.
Кольцо без дна ставят на противень с пергаментом, а бортики выстилают ацетатной плёнкой — так торт получается ровным.
- Тесто — не выше половины формы
- Бисквит поднимается вдвое
- Корж 4–5 см режут на 2–3 слоя
- Пергамент по дну обязателен
- Ацетатная плёнка даёт ровные бока
Частые ошибки
Умножают рецепт на отношение диаметров вместо квадрата. Корж выходит тонким, и торт теряет вид.
Пересчитывают яйца дробными числами и округляют вниз. Тесто получается сухим: яйца лучше округлять вверх, а муку добавлять по консистенции.
Забывают, что время выпечки меняется: в форме большего диаметра корж тоньше и печётся быстрее, в меньшей — дольше.
Считают, что крема нужно во столько же раз больше. Крема между слоями — по площади, а на обмазку боков — по периметру, и растёт он медленнее.
Частые вопросы
Как пересчитать рецепт торта на другую форму?
Разделите новый диаметр на старый и возведите в квадрат. Переход с формы 20 см на 26 требует умножить все ингредиенты на 1,69.
Почему нельзя просто умножить на отношение диаметров?
Тесто распределяется по площади дна, а она растёт как квадрат диаметра. При умножении на 1,3 вместо 1,69 корж выйдет на треть тоньше.
Сколько весит торт диаметром 24 см?
Около 1,6 килограмма при трёх коржах. Это примерно одиннадцать порций по 150 граммов.
Сколько торта нужно на 12 человек?
Около 1,8 килограмма при порции 150 граммов — это торт диаметром 26 сантиметров из трёх коржей.
Как пересчитать на прямоугольную форму?
Сравните площади: у круга это πD²/4, у прямоугольника — длина на ширину. Отношение площадей и будет коэффициентом пересчёта.
Как быть с яйцами при дробном коэффициенте?
Округляйте вверх, а сухие ингредиенты добавляйте по консистенции теста. Недостаток яиц заметнее, чем небольшой избыток.
Меняется ли время выпечки при смене формы?
Да. В форме большего диаметра корж тоньше и печётся быстрее, в узкой и высокой — дольше. Ориентируйтесь на сухую лучинку, а не на таймер из рецепта.
Крема тоже нужно в 1,69 раза больше?
Между слоями — да, он ложится по площади. А на обмазку боков крем считают по периметру, и он растёт медленнее — пропорционально диаметру.
Источники
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- ГОСТ 32677—2014. Изделия хлебобулочные. Термины и определения
- Выгодский М. Я. Справочник по элементарной математике
Другие калькуляторы